Nos Recettes Traditionnelles

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 250g de pruneaux dénoyautés
• 100g d'amandes mondées
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel et poivre noir
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Coriandre fraîche pour la garniture

Ustensiles Nécessaires

• Tajine en terre cuite ou cocotte
• Couteau de chef
• Mixeur (pour les épices)
• Mortier et pilon (optionnel)
• Planche à découper

Préparation

1. Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
3. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Incorporez toutes les épices (gingembre, cumin, coriandre, safran, cannelle) ainsi que les bâtons de cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande.
5. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande (environ 500ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
8. Faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
9. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les pruneaux et le miel. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 15 minutes.
10. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
11. Servez chaud, garni d'amandes grillées et de coriandre fraîche hachée.

Conseils du Chef

Ingrédients

• 1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
• 2 citrons confits, coupés en quartiers
• 200g d'olives vertes dénoyautées
• 2 oignons moyens, émincés
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500g de pommes de terre, coupées en gros morceaux
• Sel et poivre noir

Ustensiles Nécessaires

• Tajine en terre cuite ou cocotte
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Mortier et pilon (optionnel)

Préparation

1. Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 minute.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Incorporez le curcuma, le paprika et le safran. Mélangez bien pour enrober le poulet.
5. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Ajoutez la moitié de la coriandre et du persil hachés.
7. Versez suffisamment d'eau pour couvrir partiellement le poulet (environ 400ml). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
8. Ajoutez les pommes de terre, les quartiers de citron confit et les olives. Continuez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
10. Servez chaud, garni du reste de coriandre et de persil hachés.

Conseils du Chef